Un menu gastronomique entrée-plat-dessert à 33 € en semaine, telle est la promesse du chef Éric Nobécourt à la tête de la Fontaine Cavalier à Urzy, un lieu qui charme autant par le contenu de ses assiettes que par ses vieilles pierres, son parc et son feu de cheminée.
Il y a des étables qui donnent envie de se mettre à table. Avec ses pierres apparentes, ses anciennes auges et ses imposantes poutres repeintes, la Fontaine Cavalier à Urzy en jette. D’autant qu’à cette période de l’année, le feu flamboie dans la cheminée en attendant que les beaux jours reviennent pour profiter de la terrasse avec vue sur le parc et la forêt, ou bruncher dans le grand jardin. Et pour nous régaler, on peut faire confiance au chef Eric Nobécourt, qui officie entre ces murs depuis 2012.
“Tout ici est fait maison. J’aime mettre en valeur les produits, les sublimer. Pour moi, une assiette doit être belle pour faire envie, avoir du goût et être assaisonnée avec justesse”, nous glisse-t-il pour nous mettre en appétit. Une démarche qui alimente le bouche-à-oreille. “Ma clientèle est à 90 % locale et vient parce que je cuisine des bons produits pas trop chers”. Du lundi au vendredi, le menu est à 33 euros et comprend entrée, plat et dessert.
“C’est une volonté de rendre accessible ma cuisine”
“C’est une volonté de rendre accessible ma cuisine, notamment pour les jeunes, avec la même qualité et les mêmes produits en semaine que le week-end, même si ma marge est un peu réduite. Je peux me le permettre parce que je suis installé ici depuis 14 ans”, confie le chef qui change sa carte quasiment tous les jours au gré de ses envies et des produits que lui proposent ses fournisseurs.
S’il a bien été récompensé par une mention au Guide Michelin il y a quelques années, Eric Nobécourt ne court pas après les distinctions. “Je fais mon travail du mieux que je peux pour que les gens soient contents”. Et comment ne pas l’être lorsque l’on a la chance de déguster un pâté en croûte de bœuf “Blanc Bleu” du Morvan confit – foie gras et fruits secs – vinaigrette aux condiments, suivi d’une poêlée de noix de Saint-Jacques – frite de polenta – jus réduit au vinaigre balsamique – confit d’oignons pour conclure ce voyage gustatif par un entremet au chocolat noir fin – insert crémeux vanille – biscuit sablé amande. Aucune chance qu’un jour vous disiez “Fontaine Cavalier je ne boirai jamais de ton eau”.
Infos pratiques : La Fontaine Cavalier, Domaine Jeunot, Urzy. Menu semaine à 33 € les lundis et mardis midi, jeudis et vendredis midi et soir. Tél. : 03 86 57 41 71. Plus d’infos sur fontaine-cavalier.com
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Dominique Romeyer
Photo par Clément Millot pour Koikispass
