On a volé une Recette à Dominique du Restaurant le Bengy Nevers !
Magazine Koikispass Février 2020

PANNA COTTA DE CHOU-FLEUR, TRUITE FUMÉE DU MORVAN, CONDIMENTS RAVIGOTE

INGRÉDIENTS
• 650 Gr de chou-fleur
• 25 Cl de crème liquide
• 12,5 Cl de lait
• 4 feuilles de gélatine
• Sel fin, poivre du moulin

Pour la ravigote
• 1 oeuf cuit dur
• Une cuillère à soupe de persil haché
• Une petite cuillère à soupe de câpres
• 200 Gr de truite du Morvan fumée (peut être remplacée par un autre poisson fumé)

PRÉPARATION
• Cuire à l’eau salée le chou-fleur et l’égoutter
• Faire bouillir la crème, le lait et mixer avec le chou-fleur, assaisonner et incorporer à chaud les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide
• Laisser refroidir un peu et disposer dans des assiettes creuses que vous réserverez au réfrigérateur
• Hacher l’œuf dur, les câpres et mélanger ensuite avec le persil• Pour le dressage : sortir les assiettes du réfrigérateur, disposer sur la panna cotta des morceaux de truite fumée et un peu du mélange ravigote. Vous pouvez déguster avec un bon Pouilly fumé ou Coteaux du Giennois.

Le Bengy

« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération»