Ils cuisinent la truite du Morvan, les légumes de la Baratte, les fraises de Coulanges-lès-Nevers ou encore les écrevisses de Pouilly-sur-Loire… Du dernier né Le Silex à Nevers au Clos d’Émile à Mornay-sur-Allier, ils sont quelques restaurateurs à avoir fait le choix par conviction de s’approvisionner en grande partie en local. Koikispass est parti goûter à leur cuisine.
Au Clos d’Émile, un couple de passionnés transforme le terroir en or
Proposer une cuisine gastronomique avec des produits glanés pour la plupart dans un rayon de 50 km autour de Mornay-sur-Allier dans le Cher, c’est ce que proposent Maud et Benoît Millet avec le Clos d’Émile. Ex-ingénieure agricole, Maud a tout plaqué pour devenir cheffe tandis que Benoît, également éleveur de porcs gascons en bio, assure le service en salle. Koikispass est parti à leur rencontre.
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Au Cinquante-Huit, 90 % de la carte provient de producteurs situés à moins de 58 km de Nevers
C’était un pari osé et au final c’est un pari réussi. En ouvrant le Cinquante-Huit à Nevers l’an dernier, Charles Desmarquoy et Jean-Guillaume Rupin s’étaient jurés de faire appel le plus possible à des producteurs situés à 58 km maximum de la cité ducale. Résultat, ils ont même obtenu les trois macarons décernés par le label Écotable.
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Au Bengy, pas besoin d’être une grosse légume pour s’offrir le menu végétarien et locavore
C’est une des adresses gastronomiques parmi les plus réputées de la Nièvre. Le Bengy à Varennes-Vauzelles propose chaque jour un menu végétarien qui s’appuie sur les producteurs locaux avec à la clef deux formules à 26 et 28 €.
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Charles, Mawuli et Kamsour, les trois mousquetaires du terroir à la tête du Silex
C’est la petite dernière des tables nivernaises qui célèbrent le terroir. Et elle a déjà tout d’une grande. Ouvert au printemps dernier à Nevers par le trio Charles Roudier, Mawuli et Kamsour Joseph, le Silex fait des étincelles chaque jour avec les produits de saison.
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