Chaque mois, un petit geste pour l’homme, un grand pas contre le carbone.

Communiqué réalisé en partenariat avec L’Eco-parc de la Nièvre.

L’Eco-parc de la Nièvre vous fait découvrir une bonne pratique pour vivre et travailler dans un monde à faible émission de carbone.

L’hiver, le temps du rustique

Au Café de l’Eco-parc, nous avons à cœur de valoriser les richesses naturelles. En hiver, la nature semble sommeiller, mais elle nous offre pourtant des trésors souvent méconnus : les légumes racines. Notre cuisinier, Xavier Eybalin, partage ici une astuce simple pour redonner une place de choix à ces légumes dans votre cuisine.

Les racines – carottes, panais, céleri-rave, betteraves, rutabagas ou encore topinambours – sont des légumes pleins de saveurs. Longtemps considérés comme « légumes du pauvre », ils reviennent aujourd’hui en force, et pour cause : leur culture demande peu d’intrants, leur conservation est naturelle et ils poussent localement même pendant les mois froids. Les cuisiner, c’est donc adopter un geste écologique, en réduisant le transport et le gaspillage.

Rôties au four, les racines développent un parfum caramélisé et une texture fondante. En purée, elles apportent douceur et rondeur. En chips légères, elles deviennent un accompagnement croustillant. Même crues, finement râpées ou marinées, elles ajoutent fraîcheur et vivacité aux assiettes d’hiver.

Déjeuners gourmands et repas en musique

Le Café de l’Eco-parc vous accueille pour le déjeuner tous les jours de la semaine à l’exception du mercredi. Vendredi soir, c’est dîner au son de la musique live. Fermeture annuelle du 16 décembre au 02 janvier.

Infos pratiques : Eco-parc de la Nièvre, 2261 route Impériale, Tamnay-en-Bazois, 58 110. Tél. : 03 86 84 20 43. Plus d’infos : www.eco-parc.eu, info@eco-parc.eu et sur Facebook : Café de l’Eco-parc, Instagram : cafedelecoparc