C’est une double histoire d’amour, entre Christelle et Yoann d’une part, et entre Christelle, Yoann et le Québec d’autre part, qui a donné naissance à la Tanière des Enragés à Varennes-Vauzelles où l’on vient s’immerger dans l’ambiance des cabanes à sucre pour goûter à la poutine, le plat typique de la Belle Province.
Il est là, la gueule grande ouverte, dressé sur ses pattes arrière. Qui ça ? L’ours (en bois) de la Tanière des Enragés, lieu totalement improbable à Varennes-Vauzelles. Une fois passé sous les griffes de l’ours, le dépaysement est immédiat. Dans cette cabane de trappeurs qui vous transporte en un clin d’œil au Canada, Christelle Bousquet et Yoann Taillard, habillés de la traditionnelle chemise de bûcheron à carreaux rouge et noir du Québec, vous offrent leur sourire en guise de bienvenue.
Au mur, des raquettes à neige, des vieux skis en bois, des vieux patins à glace en cuir marron et de magnifiques photos de grizzlis plantent le décor. Et au plafond, un grand canoë en bois retourné sert de lustre. “Ce canoë a une histoire : c’est sur ce bateau que l’équipe de France a participé à la course annuelle de canot à glace sur le Saint-Laurent à Québec il y a 6 ans”, raconte Yoann.
Un lieu inspiré des cabanes à sucre au Québec
Comme au Québec, soit on prend place sur l’une des trois grandes tables à l’épais plateau de bois, soit on s’assied à califourchon autour d’un tonneau en bois. “On s’est inspirés du concept des cabanes à sucre au Québec où l’on s’assoit autour de grandes tablées”, expliquent Christelle et Yoann, tous les deux amoureux de La Belle Province où ils se sont rendus à plusieurs reprises.
À la Tanière des Enragés, la bière artisanale est reine. Et le choix est vaste entre les bières de brasseries canadiennes et celles de la brasserie savoyarde du Mont-Blanc. Elles s’affichent à la craie sur de gigantesques disques de scies circulaires transformés en ardoises. On s’amuse en lisant que “le houblon est une plante, donc la bière est une salade !”. L’humour est un autre ingrédient de la Tanière que manie avec dextérité Yoann, qui passe de table en table avec un petit mot pour chacun.
Une ode aux producteurs tricolores
Comme il s’agit de ma première venue, il prend le temps de me raconter l’histoire du lieu ouvert il y a maintenant 5 ans et qui s’est fait une spécialité du lancer de haches (soit le même principe que les fléchettes mais avec des haches). Mais que l’on ait envie ou non de tester son adresse, on peut toujours se sustenter de bons petits plats maison. “Nous nous fournissons en direct auprès de producteurs que nous connaissons. Pour nous, la transparence est très importante, m’explique Yoann. Et nous nous approvisionnons essentiellement en France excepté notamment pour la traditionnelle sauce brune de la poutine importée du Québec”.
Poutine que je choisis donc de goûter, même si la carte regorge d’autres gourmandises comme le burger trappeur (pain burger aux céréales, haché de bison, l’affiné de Savoie, sauce BBQ douce et fumée), la planche originale (smoked meat, sirop d’érable, fèves au lard, frites) ou encore la terrine artisanale de la Tanière aux herbes de montagne. Qu’est-ce donc que la poutine ? Un “plat typiquement québécois à base de frites, de fromage skouik-skouik et d’une sauce brune” nous renseigne le site de la Tanière. Ce à quoi j’ajouterais consistant et réconfortant.
Pour le dessert, les pancakes au sirop d’érable côtoient le brookie, mariage du brownie et du cookie, tandis que dans les oreilles, la musique country coule à flots. Le Canada n’a jamais été aussi proche de Nevers…
Infos pratiques : La Tanière des Enragés, 2, rue Denis Papin, Varennes-Vauzelles. Ouvert mardi, mercredi, jeudi de 18h à 22h, vendredi de 17h à minuit, samedi de 14h à minuit. Tarifs : burgers de 15 € à 19,90 €, poutine de 9,50 € à 17,20 €, desserts de 2,90 € à 5,50 €. Tél. : 07 62 70 59 63. Plus d’infos sur la-taniere-des-enrages.fr
Isabelle Dany.
