De même que la bûche de Noël, la sélection des bonnes tables testées par la rédaction de Koikispass est devenue l’une des traditions de la fin d’année. Et le millésime 2025 restera un excellent cru avec des restaurateurs qui continuent à surprendre royalement nos palais.
Silex fait des étincelles avec le terroir
Dans la salle du Silex à Nevers, les murs ont la teinte du sable de la Loire et le sol évoque les chênes des forêts alentour. La nature, le terroir, l’artisanat d’art : c’est pour tout cela que le trio formé par Charles Roudier, Mawuli Joseph et son frère Kamsour a quitté les grandes villes pour revenir s’installer dans la Nièvre. En coupant l’enveloppe croustillante de l’aubergine panée servie en entrée, on comprend que les produits utilisés sont « vrais ». Normal. Ils proviennent de producteurs locaux engagés dans l’agriculture biologique et sont travaillés qui plus est de manière vraiment originale. Quant à la sauce barbecue, elle est tellement douce et onctueuse qu’elle donne envie de lécher son assiette. L’expérience Silex est possible le midi, avec des propositions pour ceux qui souhaitent manger vite et repartir en forme, ou bien le soir, pour prendre le temps. Dans tous les cas, il s’agit de faire parler les saisons et de se nourrir de l’instant présent.
Infos pratiques : Silex, 29, rue du 14 Juillet, Nevers. Fermé lundi et dimanche. Tarifs : menu du midi à 23 € (2 plats) ou 27 € (3 plats), menu du soir à 33 € (3 plats) ou 39 € (4 plats). Tél. : 03 45 52 10 62. Plus d’infos sur silexnevers.fr
Le Clos d’Émile, l’histoire de la table bistrot devenue table gastro
Parfois, la cuisine en circuit court peut être le fruit d’une longue histoire. Le Clos d’Émile à Mornay-sur-Allier (Cher) en est l’exemple parfait. Tout commence en 2001 lorsque Benoît Millet reprend la ferme de son père. Ingénieure agricole, Maud, son épouse, décide une dizaine d’années plus tard de lâcher son métier pour se former à la cuisine auprès de grands chefs étoilés. Et en 2018, le couple lance une petite table bistrot. C’est ainsi que naît le Clos d’Émile. Petit à petit, le concept évolue pour s’orienter vers la cuisine gastronomique en 2021. “Depuis deux ans, notre menu n’est plus affiché, c’est une surprise. Cela me laisse vraiment beaucoup de liberté pour créer. C’est devenu notre philosophie et l’âme de la maison”, décrit Maud, seule aux fourneaux. A la carte, chaque producteur est le fruit d’une rencontre. Un casting qui vous garantit un repas digne d’un conte d’Émile et une nuit…
Infos pratiques : Le Clos d’Émile, 1, Bel air, Mornay-sur-Allier (18). Ouvert les jeudis et vendredis pour le dîner et les samedis pour le déjeuner et le dîner. Menu unique en 5 plats à 85 €. Tél. : 02 48 74 58 03. Plus d’infos sur closdemile.fr`
La Petite Maison cuisine des bons petits plats maison mieux qu’à la maison
Située tout en haut du village de Sancerre (Cher), La Petite Maison vit un peu à l’écart sur une charmante placette pavée intimiste. Au rez-de-chaussée, la petite salle, avec sa cuisine ouverte, s’est choisie un décor contemporain dans les tons de beige avec parquet au sol et gros canapés vert bouteille. À l’étage, l’ambiance est plus cosy avec cette fois des tons terracotta. Et en cuisine, la cheffe Morgane Chesnel confectionne absolument tout. Dans l’assiette, les recettes sont raffinées, originales et épicées avec mesure. Si le houmous de pois chiches et son pain pita maison sont présents à tous les services, le reste de la carte est renouvelé sans cesse avec toujours une pointe d’inspiration asiatique et sud-américaine. Mention spéciale pour la carte des vins, magistrale, avec ses plus de 300 références provenant de toutes les régions de France. Vous pouvez même choisir de descendre vous-même à la cave choisir votre breuvage. À La Petite Maison, on est vraiment comme chez soi.
Infos pratiques : La Petite Maison, 3, place du Connétable, Sancerre (18). Ouvert midi et soir du mardi au samedi. Plats à partir de 7,50 €. Menu déjeuner en semaine à 22 €. Tél. : 02 48 79 21 36. Plus d’infos sur Instagram @lapetitemaison_sancerre
La ferme auberge du Mont, un sommet d’hospitalité
Après avoir quitté la route principale, on s’embarque sur une petite route sinueuse. C’est là que se dresse une imposante grange en pierres apparentes entourée d’un jardin impeccable : la Ferme du Mont à Châteauneuf-Val-de-Bargis. Que ce soit en hiver, au coin du feu, ou en été, à l’ombre des frondaisons, Florence Massé y cuisine pour ses hôtes des plats entièrement faits maison à partir des produits de sa ferme. En cette période de l’année, le feu crépite dans la cheminée et les grandes tables en bois sont dressées. La grange, typique des fermes nivernaises, sert de cadre à cette auberge campagnarde qui a conservé tout son charme. Le concept est simple. On vous sert un menu unique au rapport qualité-prix imbattable avec apéritif, vin, entrée, plat, plateau de fromages, dessert et café compris. Tout ça pour 30 € ! Une formule qui fonctionne maintenant depuis 10 ans. À chaque plat, servi au milieu de la table, on vient s’assurer que les quantités suffisent afin de compléter si besoin. Une chose est sûre, vous ne repartirez pas affamé.
Infos pratiques : Ferme auberge du Mont, lieu-dit Le Mont, Châteauneuf-Val-de-Bargis. Menu unique 30 € (apéritif, carafe de vin et café compris). Ouvert vendredi soir, samedi midi et soir, dimanche midi et sur demande à partir de 8 personnes. Tél. : 07 71 12 68 04. Plus d’infos sur Facebook @LaFermeduMont
L’Agneau d’Égypte, le couscous le mieux noté du 58 sur Internet
Mais quel est donc le meilleur couscous de la Nièvre ? Parce qu’ils sont nombreux, nous avons posé la question à un célèbre moteur de recherche et avons procédé à la moyenne des notes Google et Tripadvisor. Résultat, c’est L’Agneau d’Égypte à Cosne qui arrive en tête avec 4,85/5 devant le Marrakech à Nevers avec 4,75/5. Aux fourneaux, on trouve le chef Alex Ibrahim. Originaire d’Égypte, il est arrivé en France avec son épouse Chérine il y a plus de trente ans. Et avec L’Agneau d’Égypte, tous les deux proposent des plats aussi goûteux que généreux. Résultat, le bouche à estomac fait son œuvre avec des convives qui n’hésitent pas à faire le voyage depuis Nevers et même Bourges. On comprend pourquoi.
Infos pratiques : L’Agneau d’Égypte, 3, passage de Saint-Firmin, Cosne-sur-Loire. Ouvert du jeudi au dimanche, de 12h à 14h30 et de 18h30 à 21h30. Couscous à partir de 14,90 €, tajines à partir de 16,90 €. Tél. : 06 38 77 14 01
Par Isabelle Dany et Valéry Carpentier
