On a volé une recette à Bruno Müller – Restaurant de l’hôtel Mercure Nevers

FILET DE MAQUEREAU POCHÉ ET MARINÉ AU VIN BLANC, CAPONATA PROVENÇALE, SAUCE VIERGE

Voici les ingrédients nécessaires à la recette de Bruno Müller :

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
8 petits (ou 4 gros) filets de maquereau
1 courgette
1 oignon
2 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
20 g de raisins secs
20g de miel (une grosse cuillère)
15 cl d’huile d’olive
1 carotte
1 citron jaune
20 cl de vin blanc
1 aubergine
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 pincée de poivre noir en grains
Sel, poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE DE BRUNO MÜLLER

Le maquereau : Disposer vos filets de maquereau dans un plat. Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc avec ½ oignon émincé, la carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier, le poivre noir en grains et ½ citron jaune coupé en rondelles. Verser sur les filets de maquereau et cuire au four 10 minutes à 175°. Mettre au frigo toute une nuit.

La caponata : Tailler tous les légumes (poivron rouge et vert, courgette, aubergine et oignon) en brunoise. Faire sauter les légumes coupés à l’huile d’olive, ajouter les raisins et le miel. Assaisonner sel et poivre. Réserver au froid.
Sauce vierge : Dans un bol, mettre 10 cl d’huile d’olive avec le jus d’½ citron. Couper les tomates en petit dés comme pour la caponata. Ciseler finement la ciboulette. Mélanger le tout et assaisonner.
Dressage : Dresser au centre de l’assiette un cercle de caponata froide. Disposer dessus, votre filet de maquereau mariné au vin blanc
Verser la sauce autour. Ajouter un anneau de tranche de pain de mie.

Bon appétit !

Recette de Bruno Müller

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