PANNA COTTA DE CHOU-FLEUR, TRUITE FUMEE DU MORVAN, CONDIMENTS RAVIGOTE
La recette de Dominique Gerard vous propose de rassembler ces ingrédients :
INGRÉDIENTS
• 650 Gr de chou-fleur
• 25 Cl de crème liquide
• 12,5 Cl de lait
• 4 feuilles de gélatine
• Sel fin, poivre du moulin
Pour la ravigote
• 1 œuf cuit dur
• Une cuillère à soupe de persil haché
• Une petite cuillère à soupe de câpres
• 200 Gr de truite du Morvan fumée
(peut être remplacée par un autre
poisson fumé)
PRÉPARATION DE LA RECETTE DE DOMINIQUE GERARD
• Cuire à l’eau salée le chou-fleur et l’égoutter
• Faire bouillir la crème, le lait et mixer avec le chou-fleur,
assaisonner
et incorporer à chaud les 4 feuilles de gélatine préalablement
ramollies dans l’eau froide
• Laisser refroidir un peu et disposer dans des assiettes creuses
que vous réserverez au réfrigérateur
• Hacher l’œuf dur, les câpres et mélanger ensuite avec le persil
• Pour le dressage : sortir les assiettes du réfrigérateur,
disposer sur la panna cotta des morceaux de truite fumée et
un peu du mélange ravigote.
Et voilà ! Près à déguster la recette de Dominique Gerard avec un
bon Pouilly fumé ou Coteaux du Giennois
