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ON A VOLÉ UNE RECETTE À DOMINIQUE – RESTAURANT LE BENGY NEVERS

PANNA COTTA DE CHOU-FLEUR, TRUITE FUMEE DU MORVAN, CONDIMENTS RAVIGOTE

INGRÉDIENTS
• 650 Gr de chou-fleur
• 25 Cl de crème liquide
• 12,5 Cl de lait
• 4 feuilles de gélatine
• Sel fin, poivre du moulin
Pour la ravigote
• 1 œuf cuit dur
• Une cuillère à soupe de persil haché
• Une petite cuillère à soupe de câpres
• 200 Gr de truite du Morvan fumée
(peut être remplacée par un autre
poisson fumé)

PRÉPARATION
• Cuire à l’eau salée le chou-fleur et l’égoutter
• Faire bouillir la crème, le lait et mixer avec le chou-fleur,
assaisonner
et incorporer à chaud les 4 feuilles de gélatine préalablement
ramollies dans l’eau froide
• Laisser refroidir un peu et disposer dans des assiettes creuses
que vous réserverez au réfrigérateur
• Hacher l’œuf dur, les câpres et mélanger ensuite avec le persil
• Pour le dressage : sortir les assiettes du réfrigérateur,
disposer sur la panna cotta des morceaux de truite fumée et
un peu du mélange ravigote. Vous pouvez déguster avec un
bon Pouilly fumé ou Coteaux du Giennois