UNE BURRATA EN CROQUETTE, RÉMOULADE DE CÉLERI AU PESTO DE ROQUETTE ET TRUFFES NOIRES
Voici les ingrédients nécessaires à la recette d’Eric Nobécourt :
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
• 4 mozzarellas Burrata de 100g
Éléments de panure :
• 150 g farine
• 3 œufs
• 200g chapelure
Rémoulade de céleri :
• 200g de céleri rave
• 1 c de moutarde à l’ancienne
• 1 jus de citron
• 2 c de mayonnaise
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette
Pesto de roquette :
• 100 g de roquette
• 50 g de noix de cajou
• 50 g de manchego
• 10 cl d’huile d’olive
• Jus de citron Truffes noires melanosporum (A votre goût)
PRÉPARATION
Réaliser le céleri rémoulade
• Râper le céleri
• Ajouter les ingrédients
• Assaisonner à son goût
• Réserver
Paner et frire les burratas
• Egoutter les burratas
• Les passer dans la farine, ensuite dans les œufs battus et après dans la chapelure
• Renouveler l’opération une deuxième fois
• Les frire à la friteuse quelques secondes à coloration
• Les égoutter sur un papier absorbant
Réaliser le pesto
• Mixer les noix de cajou avec le manchego et l’huile d’olive
• Ajouter la roquette et le jus de citron
• Assaisonner à son goût
• Réserver
Dresser dans une assiette et au dernier moment, râper quelques lamelles de truffes fraîches.
Déguster la recette d’Eric Nobécourt
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
