UNE BURRATA EN CROQUETTE, RÉMOULADE DE CÉLERI AU PESTO DE ROQUETTE ET TRUFFES NOIRES
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
• 4 mozzarellas Burrata de 100g
Éléments de panure :
• 150 g farine
• 3 œufs
• 200g chapelure
Rémoulade de céleri :
• 200g de céleri rave
• 1 c de moutarde à l’ancienne
• 1 jus de citron
• 2 c de mayonnaise
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette
Pesto de roquette :
• 100 g de roquette
• 50 g de noix de cajou
• 50 g de manchego
• 10 cl d’huile d’olive
• Jus de citron Truffes noires melanosporum (A votre goût)
PRÉPARATION
Réaliser le céleri rémoulade
• Râper le céleri
• Ajouter les ingrédients
• Assaisonner à son goût
• Réserver
Paner et frire les burratas
• Egoutter les burratas
• Les passer dans la farine, ensuite dans les œufs battus et après dans la chapelure
• Renouveler l’opération une deuxième fois
• Les frire à la friteuse quelques secondes à coloration
• Les égoutter sur un papier absorbant
Réaliser le pesto
• Mixer les noix de cajou avec le manchego et l’huile d’olive
• Ajouter la roquette et le jus de citron
• Assaisonner à son goût
• Réserver
Dresser dans une assiette et au dernier moment, râper quelques lamelles de truffes fraîches.
Déguster !
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
