ON A VOLÉ UNE RECETTE À FRANÇOIS – LE MOULIN DE L’ETANG À SAUVIGNY-LES-BOIS

CRÈME DE CHOU-FLEUR AUX CREVETTES SAUCE OUBLIÉE

INGRÉDIENTS
Pour 4 à 5 personnes :
• 1 chou-fleur
• 25 crevettes roses
• 1 carotte
• 1 oignon
• ¼ quart de fenouil
• 2 feuilles de vert de poireaux
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet garni
• 1 dl de cognac
• 1 grosse cuillère de concentré
de tomate
• ¾ de crème liquide
• ¼ de crème fouettée
• Sel
• Poivre
• Piment d’espelette (facultatif)
• Curry (facultatif)
• Zestes citron

PRÉPARATION
• Décortiquer les crevettes, les garder au frais.
• Laver les légumes et les tailler en petits dés.
• Avec les têtes de crevettes, faire une crème : faire suer les têtes
de crevettes dans une casserole avec de l’huile d’olive, ajouter le
bouquet garni, les dés de légumes, les gousses d’ail écrasées, bien
faire revenir le tout, flamber au cognac, ajouter les ¾ de crème puis
le concentré de tomate, une pincée de sel, faire mijoter 20 minutes.
Passer au mixeur et chinois et rectifier l’assaisonnement.
• Préparer le chou-fleur : laver et faire des grosses sommités. Cuire
dans l’eau en ébullition salée pendant 10 minutes. Mixer, ajouter la
crème fouettée, et rectifier l’assaisonnement. Chauffer doucement.
• Faire chauffer la crème de crevettes.
• Faire suer les queues de crevettes avec du beurre salé, piment
d’Espelette (facultatif) et zestes de citron.
• Dresser dans une assiette creuse la purée de chou-fleur crémée,
ajouter les crevettes, et napper de crème de crevettes. Saupoudrer
le bord de l’assiette de curry pour la déco.
• Passer sous la salamandre et servir. Bon appétit !