ON A VOLÉ UNE RECETTE À NOËL RESTAURANT Ô PUITS NEVERS

TATAKI DE THON EN CROÛTE DE GRAINES DE SÉSAME ET ROQUETTE À L’HUILE D’OLIVE

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes :
• 500 gr de thon rouge
• 100 gr de graines de sésame blanc
Pour la marinade :
• 10 cl de sauce soja
• 5 cl d’huile de sésame
• 4 cl d’alcool de riz
• 4 cl d’huile de pépins de raisins
• 1 gousse d’ail
• 2 rondelles de gingembre
• 1 c à soupe de graines de sésame
• 1 c à soupe de graines de cumin
• 1 jus de citron vert
Pour la garniture :
• 4 poignées de roquette
Pour le dressage :
• Fleur de sel : 4 pincées
• Huile de sésame : 2cl
• Piment d’Espelette : 4 pincées

PRÉPARATION
• Tailler le filet de thon dans la longueur pour obtenir 4 rectangles.
• Dans un saladier zester le citron vert, presser le jus et mélanger
les autres ingrédients.
• Mettre les morceaux de thon à mariner pendant 15 à 20 min,
les égoutter puis les rouler dans la graine de sésame blanc.
• Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir
très vivement le thon sur chaque face pendant 30 secondes,
puis le débarrasser dans une assiette et réserver au frais
(au congélateur de préférence pour stopper la cuisson).
• Tailler en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur dans les filets de thon.
• Dans une assiette, dresser un lit de roquette assaisonné avec la
marinade, le piment d’Espelette et l’huile de sésame, puis ranger
les tranches de thon par-dessus.
• Finir par la fleur de sel et déguster !