Lire le
dernier MAG

Se connecter

On a volé une recette à Pascal Dewavrin, restaurant le Papy’s à Varennes-Vauzelles

Pascal Dewavrin restaurant le Papy’s © Koikispass

Dos de lieu au chorizo, lentilles bio du Papy’s à la crème de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g de beurre (à température ambiante)
• 50 g de chorizo mixé
• 35 g de poudre de noisettes
• 35 g de mie de pain sèche
• 4 dos de lieu (ou cabillaud, saumon…)
• 400g de lentilles
• Une carotte
• 1 fenouil
• 1 oignon
• Une échalote
• Thym
• Laurier
• 1 verre de vin blanc sec

Dos de lieu au chorizo, lentilles bio du Papy’s à la crème de fenouil © Koikispass

Préparation

Rincer les lentilles avec soin avant de les plonger dans 4 fois leur volume en eau froide. Ajouter un bouquet garni et les faire cuire pendant 20 à 25 min.

Préparer la croûte de chorizo. Mélanger le beurre, le chorizo mixé, la poudre de noisettes et la mie de pain sèche. Faire une boule de pâte et l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais.

Préparer la crème de fenouil. Découper carotte, fenouil, oignon et échalote en mirepoix (petits cubes) et faire suer dans une casserole. Déglacer avec un verre de vin blanc. Une fois le liquide évaporé, ajouter le fond de volaille et la crème. Faire épaissir et mixer la sauce au mixeur plongeant.

Mélanger la crème et les lentilles préalablement égouttées. Vérifier l’assaisonnement et faire réduire le tout, doucement.

Découper la croûte de chorizo à la taille du poisson et la déposer sur les filets. Enfourner dans un four chaud à 200 ° environ 6 min.

Dressage

Mettre les lentilles chaudes dans un plat de service, dresser les filets de poisson, décorer de fines tranches de chorizo, feuilles d’aneth et quartiers de citron vert.

Découvrir
Nos articles à la une
Connu pour ses feux d’artifice floraux, le printemps parade dans les jardins nivernais et berrichons. Koikispass vous en a sélectionné cinq....
Un petit City break dans la banlieue de Nevers ? A deux heures de train du Palais ducal, Koikispass vous embarque pendant 24 heures pour un...
Pour sortir du train-train et du fameux “métro, boulot, dodo”, Koikispass invente le “rando, resto, dodo”. A chaque fois, il s’agit de vous proposer une...

Newsletter

Recevez chaque vendredi
les bons plans du week-end !

Concerts, spectacles, expos, brocantes, etc. directement sur votre boite mail

Recherche d'article

Sur cette pop-up, vous pouvez rechercher des articles.

Si vous souhaitez rechercher un évènement, vous pouvez le faire sur la page de l’agenda.

Pour rechercher un commerçant, des ventes privées ou des bons de réductions, rendez-vous sur notre annuaire des pros !

Communiquer dans Koikispass ?

Recevez les bons plans du week-end

Tous les jeudis, les idées sorties du week-end dans votre boite mail

Votre message a bien été envoyé !

Merci pour votre demande d’information, vous allez être recontacté dans les meilleurs délais.

Cordialement
L’équipe Koikispass