CROUSTILLANT DE VOLAILLE AU CHÈVRE ET TAGLIATELLES DE CAROTTES
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE DE FREDERIC DUCROS
Pour 2 personnes :
• 2 blancs de volaille
• 50 gr d’épinards
• 1 crottin de chèvre
• 2 carottes
• 60 gr de beurre
• 1 oeuf
• farine
• chapelure
• sel
• poivre
PRÉPARATION DE LA RECETTE DE FREDERIC DUCROS
• Etaler le blanc de volaille sur du papier film et assaisonner.
• Mettre les épinards cuits et assaisonnés, râper le chèvre, rouler le
tout et faire un boudin avec un noeud à chaque extrémité.
• Pocher dans une eau frémissante et hors du feu laisser 10 minutes.
• Enlever du papier film, passer dans la farine, dans l’oeuf battu et
dans la chapelure.
• Eplucher les carottes et faire des tagliatelles avec l’économe. Les
cuire à l’eau et au beurre, sel poivre.
• Dorer les boudins de volaille au beurre, couper des médaillons et
dresser avec les carottes.
• Dégustez et régalez-vous !
