Une recette à Jean-Marc Auvray – Le Relais de Bourgogne à St-Jean-aux-Amognes

Tartare de crevettes roses

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE DE JEAN-MARC AUVRAY
Pour 4 personnes :
• 4 feuilles de brick
• 1 concombre
• 500g de crevettes roses
• 1/4 de botte de ciboulette
• 1/4 de botte de basilic
• 1 mangue
• 3 fruits de la passion
• 1 citron
• Huile d’olive
• Tabasco

PRÉPARATION DE LA RECETTE DE JEAN-MARC AUVRAY

• Concasser les crevettes (en garder quelques-unes pour le décor) 

• Tailler la mangue et les fruits de la passion en petits dés 

• Mélanger les fruits avec les crevettes concassées et assaisonner avec le jus des fruits de la passion 

• Assaisonner le tartare avec sel, poivre et tabasco ainsi que la ciboulette et le basilic hachés 

• Cuire la feuille de brique dans un petit moule rond pour lui donner la forme d’une tulipe 

• Disposer le tartare dans la feuille de brick et déposer le tout sur le concombre taillé en julienne 

Bon appétit en dégustant la recette de Jean-Marc Auvray