Si les sushis sont en plein boom depuis une quinzaine d’années, il reste encore des endroits où ils sont absents du paysage. Raison pour laquelle le maître sushi Anthony Rosier fait le tour des petites villes et villages de la Nièvre, du Cher et de l’Allier avec son food truck pour les mettre à la portée de tous.
Le camion noir floqué de sushis colorés ne passe pas inaperçu sur la place principale de Guérigny. Il est 16h et Anthony Rosier y prépare ses commandes parvenues depuis le matin. “J’ai débuté les tournées en mai après avoir reçu une formation spécifique de trois semaines auprès de la franchise Sushi Z’n. J’ai déjà une formation de cuisinier à la base et je cherchais à me reconvertir et à m’installer à mon compte. J’avais goûté leurs sushis à Bordeaux et les avais trouvés extras. L’avantage avec Sushi Z’n, c’est que tout est fourni clés en main et que le camion est équipé avec tout le matériel”, explique Anthony Rosier, secondé par sa compagne Cindy Desmit.
Alors que le duo s’affaire, les passants s’arrêtent pour demander une carte et quelques explications. “Cela fait plusieurs fois que je remarque le food truck sur la place alors je viens voir ce qu’il propose, d’autant que des sushis, il n’y en a pas ici”, confie Marie. Le maître sushi abonde. “J’apprécie de me déplacer dans les petites communes, là où il n’y a pas de restaurant japonais”, témoigne-t-il. “Je fabrique tout le jour même uniquement avec des produits frais que je sélectionne chez mes fournisseurs que ce soit pour le riz, la viande, le poisson, les légumes ou les fruits. Le matin, je découpe la viande et le poisson et je fabrique les boulettes de riz. L’après-midi, je cuisine au dernier moment pour que ce soit le plus frais possible. C’est ce qui fait notre force”.
Des clients qui font jusqu’à 40 minutes de trajet
Pendant qu’Anthony est à la préparation, Cindy conseille Marie-Thérèse sur la sauce qui accompagnera son poke bowl. “Je viens depuis le début, pratiquement toutes les semaines car ce qu’ils font est de qualité. Je consulte la carte en milieu d’après-midi et je choisis l’heure de retrait. C’est très pratique”, partage la retraitée qui habite le quartier. “Il est possible de passer commande par SMS jusqu’à 16h et ainsi de choisir son heure de retrait. Après 16h, les commandes se font par téléphone ou en passant au camion. J’ai des clients très fidèles qui viennent toutes les semaines, certains font même 30 à 40 minutes de voiture pour venir jusqu’à nous”, souffle Anthony.
Entre les sushis, les poke bowls, les rouleaux de printemps ou encore les bobuns, la carte est un antidote à la monotonie et permet de varier les plaisirs chaque semaine, avec un faible en ce qui nous concerne pour les très goûteux californias saumon avocat…
Infos pratiques : food truck Sushi Z’n de 16h à 20h30 le lundi à Guérigny, le mardi à Decize, le jeudi à La Fermeté (semaine paire) et à La Guerche-sur-l’Aubois (semaine impaire), le vendredi à Imphy et le dimanche à Avermes. Pas de règlement par CB. Tél. 07 82 02 91 15. Plus d’infos sur Facebook
Isabelle Dany
