C’est une des adresses gastronomiques parmi les plus réputées de la Nièvre. Le Bengy à Varennes-Vauzelles propose chaque jour un menu végétarien qui s’appuie sur les producteurs locaux avec à la clef deux formules à 26 et 28 €.
La Nièvre ne fait pas que pousser les vaches charolaises. Et pour s’en rendre compte, direction le restaurant Le Bengy à Varennes-Vauzelles qui compose chaque jour un menu végétarien à partir de produits frais et locaux. “C’est un menu que nous avons mis à la carte depuis que nous avons repris le restaurant en 2022. C’est dans l’air du temps et cela correspond à une demande des clients”, indique le chef Sébastien Etienne, qui imagine des assiettes colorées, copieuses et goûteuses.
“J’ai à cœur avec mon équipe de proposer des assiettes bien présentées qui nous donnent déjà envie à nous en cuisine. Nous choisissons pour cela des fruits et légumes frais, de saison et qui proviennent très majoritairement de producteurs locaux et bios. J’estime important de travailler en priorité avec ceux qui nous entourent, sauf pour certains fruits qui ne poussent pas dans la région et lorsque j’ai besoin de volumes réguliers importants ou pour des raisons de coûts”, précise celui qui est passé par le lycée Le Castel à Dijon ainsi que quelques belles maisons en Côte-d’Or.
“On travaille en bonne intelligence avec les producteurs”
Lorsque la production fluctue en fonction des aléas de la météo, Sébastien Etienne adapte ses menus selon les arrivages. “On travaille en bonne intelligence avec les producteurs comme par exemple la ferme FrancBec pour ses fruits et légumes à Coulanges-lès-Nevers ou le maraîcher Guillaume Debeer de la Baratt’Abio à Nevers. Je ne veux pas qu’ils jettent leurs produits lorsqu’il y en a en grande quantité à certains moments de l’année ou parce qu’ils sont moches ou tordus. On communique beaucoup et je prends ce qu’ils proposent en ajoutant des légumes et fruits dans mes préparations. On se creuse aussi les méninges pour trouver des idées et surprendre avec des épices”, détaille-t-il.
Le jour de notre venue, c’est une jolie assiette de légumes variés que s’est amusé à imaginer le chef en jouant avec les saveurs, les textures, les assaisonnements et les cuissons. Pour le dessert, les fraises ont été récoltées à Coulanges-les-Nevers tandis que les abricots rôtis ont poussé pas loin d’ici. Et pas besoin d’être une grosse légume pour s’offrir ce repas gastronomique et locavore puisqu’il vous en coûtera au maximum 28 €…
Infos pratiques : Le Bengy, 25, route de Paris, Varennes-Vauzelles. Ouvert du mardi au samedi midi et soir. Menu végétarien à 26 € (2 plats) ou 28 € (3 plats). Tél. : 03 86 38 02 84. Plus d’infos sur le-bengy-restaurant.com
Isabelle Dany
