Avec le Noisettou, deux gourmands créent une recette de pâte à tartiner locale après une dizaine d’années de tests

Noisettes de la Puisaye, sucre fabriqué à partir de betteraves bio cultivées dans le Gâtinais… Confectionné à Fontenay-près-Vézelay par deux fondus de pâte à tartiner, le Noisettou a le pedigree pour devenir la star des placards.

Connaissez-vous la composition exacte du Nutella ? Ceux qui savent, vous pouvez passer au paragraphe suivant. Pour les autres, voici ce que nous dit Wikipédia (nous n’avons rien trouvé sur le site nutella.com) : sucre (51 %), huile de palme (20 %), noisettes (13 %), lait écrémé en poudre (8,7 %), cacao (7,4 %). 

Tout l’inverse du Noisettou. Cette pâte à tartiner fabriquée à Fontenay-près-Vézelay dans l’Yonne a fait des noisettes son ingrédient principal, à hauteur de 47 %. Qui plus est, elles sont cultivées, récoltées et torréfiées en Puisaye par une petite entreprise familiale qui a fait le choix d’une agriculture raisonnée. “Leurs noisettes entières sont très fraîches, elles restent donc bien grasses lorsqu’on les mixe. Pour lier, on rajoute un tout petit peu d’huile de noisette de l’huilerie artisanale du Moulin de l’Île à Donzy pressée à la meule de pierre”, détaille Claire Lécuyer, qui a cofondé Les Marmites de Cobannos avec son compagnon, Sylvain. Tous deux se décrivent comme “des gourmands nés dans les années 80” ayant voulu créer leur propre pâte à tartiner pour remplacer celles qu’ils avaient l’habitude de consommer et qui étaient trop sucrées à leur goût. 

Une pâte à tartiner qui n’a rien à cacher

Si le Noisettou est né en début d’année, la recette est le fruit d’une dizaine d’années d’expérimentations et d’améliorations dans la cuisine familiale jusqu’à obtenir le mélange parfait. Outre les noisettes, le Noisettou use de chocolat bio de la marque Kaoka ; un chocolat transformé en France à partir de fèves de cacao récoltées en République dominicaine par une coopérative qui rémunère au juste prix les producteurs. 

“Pour le sucre, nous utilisons un sucre produit à partir de betteraves bio françaises cultivées dans le Gâtinais. On le remixe nous-mêmes en sucre glace pour ne pas sentir les grains dans la pâte à tartiner. Et on ajoute un peu de chocolat en poudre bio 100 % cacao de chez Kaoka pour réhausser le goût de chocolat ainsi qu’une petite pincée de sel de Guérande. Et c’est tout !”, précise Claire qui n’a vraiment rien à cacher.

Une recette infusée aux aiguilles de sapins du Morvan

Sa recette originale, elle l’a enrichie d’une version aux éclats de caramel maison et d’une série limitée infusée aux aiguilles de sapins du Morvan donnant une légère odeur d’agrumes et un côté boisé. “Et nous travaillons actuellement à l’élaboration de nouvelles recettes encore plus intenses en chocolat !”. Autre point fort du Noisettou, il peut se conserver longtemps car il ne contient aucun produit laitier. Mais lorsqu’on l’a testé, on sait qu’il est difficile d’y résister et que c’est finalement son goût qui le rend rapidement périssable…

Infos pratiques : les points de vente du Noisettou sont à retrouver sur noisettou.fr

Isabelle Dany