C’est une adresse confidentielle qui pourtant n’a pas échappé aux inspecteurs du célèbre guide rouge. Ouverte par Clémentine Préault et Mathieu Daliboust dans le village de céramistes de La Borne, l’Epicerie façonne une cuisine imprégnée du goût des produits locaux que l’on retrouve dans les rayons de la boutique pour les cuisine soi-même.
S’il est mal vu de dépasser les bornes, il est fortement recommandé de ne pas dépasser La Borne (Cher). Ce petit village de 200 habitants, entouré par la forêt et par les vignobles de Sancerre et de Menetou-Salon, cache bien son jeu. Il abrite un centre dédié à la céramique contemporaine ainsi que de nombreux ateliers d’artisans céramistes ouverts toute l’année. Et comme si cela ne suffisait pas, on y trouve également une table récompensée d’un Bib gourmand par le Michelin. Et pas une simple table puisqu’il s’agit également d’une épicerie installée depuis déjà plus de cinq décennies dans une ancienne fermette.
“Je connais cette épicerie depuis que je suis toute petite. J’ai toujours aimé cet endroit. C’était un but de promenade le dimanche en famille”, se souvient Clémentine Préault qui a racheté l’établissement avec son mari Mathieu Daliboust en 2018. Le duo n’est pas novice en cuisine. Ils se sont rencontrés alors qu’ils officiaient tous les deux derrière les pianos du restaurant 3 étoiles du Georges V à Paris. Ce nouveau projet à la campagne répond à leur envie à la fois de quitter Paris et de travailler des produits locaux.
« C’est un choix de notre part de travailler à deux »
En franchissant la porte de L’Epicerie, on est tout de suite plongé dans l’ambiance avec la cuisine ouverte où Mathieu s’affaire aux fourneaux. Clémentine, elle, officie au service et décline les recettes en mots à la poignée de convives. “C’est un choix de notre part de travailler à deux. On élabore notre carte ensemble en fonction des produits que nous proposent les maraîchers et les producteurs aux alentours”, confie Clémentine.
A la carte ce jour-là deux entrées, deux plats, un fromage et deux desserts. On a le choix entre deux formules : le menu découverte avec entrée, plat et dessert pour 39€ ou le menu dégustation à 57€ pour goûter à tous les plats en plus petites quantités. Les chefs, qui cuisinent côte à côte le matin, sont intransigeants sur la qualité : légumes biologiques, viande 100 % française, volaille fermière, poisson livré toutes les semaines en direct de Bretagne ou de Normandie, fromages des producteurs du Cher, herbes aromatiques du jardin et vins dont ils ont rencontré chaque vigneron. Même la vaisselle est choisie avec soin chez les potiers du village.
Une adresse célébrée depuis 5 ans par le guide rouge
Résultat, depuis cinq ans, le célèbre guide rouge leur attribue un Bib gourmand, reconnaissance de leur savoir-faire. “Il est fortement conseillé de réserver car le restaurant a une capacité maximum de 16 couverts”, prévient Clémentine. Une fois que l’on s’est régalé à goûter leurs recettes, on peut faire un tour dans l’épicerie pour faire ses emplettes en produits locaux et bios. Vous allez apprécier de faire vos courses…
Infos pratiques : L’Épicerie restaurant, Chemin des Usages La Borne d’En Bas, Henrichemont (18). Ouvert le midi du mercredi au dimanche et du jeudi au samedi pour le dîner. Menu découverte à 39€ et menu dégustation à 57€. Tél. 02 48 59 57 50. Plus d’infos sur Facebook
Dominique Romeyer
