Transformer un bus de tourisme en restaurant : l’idée a de quoi surprendre. Pour Grégory et Magali Vallet, elle est surtout devenue une belle façon de conjuguer cuisine et voyage. En septembre, le Bus Alpin posera ses fourneaux à Nevers, sur la place du Palais ducal, et à Livry, au château de Paraize.
Comment est née l’idée de transformer un bus de tourisme en restaurant gastronomique itinérant ?
Grégory Vallet : J’ai toujours aimé les bus. Ma maman était agent de voyage à Nevers et je l’accompagnais parfois dans les voyages en bus qu’elle organisait. Avec mon épouse Magali, diplômée de l’école hôtelière comme moi, nous avons souhaité nous réinventer après le Covid en proposant une cuisine gastronomique autour d’une table sympa. Avec le bus, on a l’impression de partir en vacances.
Concrètement, qu’est-ce qui change par rapport à un restaurant traditionnel ?
Par rapport à un restaurant classique, on ressent une proximité avec les convives. Nous avons une capacité de 24 personnes avec différentes configurations possibles. C’est atypique et convivial de se mettre à table dans un bus de tourisme. Le toit a d’ailleurs été rehaussé pour que l’on puisse tenir debout à l’étage. Le client est toujours surpris lorsqu’il découvre notre salle très cosy. Ça nous fait très plaisir.
Comment imaginez-vous vos menus ?
Nous sommes installés depuis plusieurs années en Isère et nous y avons des producteurs locaux qui nous fournissent aussi bien en viandes magnifiques qu’en petites herbes rigolotes. Lorsque nous arrivons dans une région, on complète bien sûr avec les légumes de saison que l’on trouve sur les marchés, mais aussi les pains, les fromages et les vins locaux. Nos clients nous font également découvrir les pépites autour de chez eux.
Comment choisissez-vous les lieux où vous installez le bus ?
Nous recherchons des lieux atypiques avec un bel environnement. En plus de notre restaurant d’altitude à l’Alpe d’Huez, nous nous déplaçons avec le bus dans 5 à 7 lieux différents chaque année durant l’intersaison. Ce sont les rencontres qui déterminent le choix d’un nouvel emplacement. Lorsque l’on revient d’une année sur l’autre au même endroit, les gens nous attendent.
Quelles sont les prochaines dates dans la Nièvre et qu’est-ce qui vous donne envie d’y revenir ?
Nevers est la ville où je suis né. C’est l’endroit où j’aime le plus revenir car les gens sont chaleureux et il y a la famille et les copains. C’est d’ailleurs à Nevers que l’on va rester le plus longtemps cette année. Les Neversois découvriront d’ailleurs en avant-première notre nouvelle vaisselle originale fabriquée spécialement pour le bus par un artisan céramiste.
Infos pratiques : restaurant itinérant Le Bus Alpin. Prochaines dates dans la Nièvre : au Palais ducal à Nevers du 15 au 27 septembre inclus et à Livry au château de Paraize du 29 septembre au 1er octobre inclus. Menus à 49 € et 65 €. Tél. : 07 67 48 44 13. Plus d’infos sur lebusalpin.com
Propos recueillis par Dominique Romeyer
