Racheté par un couple d’origine russe, l’écrivain Sergey Kuznetsov et son épouse, la psychologue Ekaterina Kadieva, l’ancienne demeure des ducs de Nevers abrite un restaurant gastronomique ouvert tous les soirs du lundi au dimanche avec à sa tête la jeune cheffe ukrainienne réfugiée Irina Sukhotina.
Inutile de parcourir des centaines de kilomètres pour vivre un conte de fées. À seulement une dizaine de kilomètres de Nevers, le château Le Sallay nous fait vivre la vie de château sans avoir besoin de la carte bleue de Louis XIV avec son restaurant gastronomique ouvert tous les soirs. “Nous proposons un menu unique qui change chaque jour à 35 € pour deux plats et à 42 € pour trois plats, sachant que dans la mesure du possible, nous nous fournissons auprès d’éleveurs et de producteurs locaux”, indique Hugo Marx, directeur du château qui abrite également douze chambres 4 étoiles, cinq chambres d’hôtes ainsi qu’une piscine au bord de laquelle on dîne ou on brunche aux beaux jours.
À la nuit tombée, cette ancienne demeure Renaissance des ducs de Nevers, entourée d’un parc arboré de 4 hectares, s’illumine, faisant ressortir sa seule et unique tour. Dans le hall, une imposante cheminée en pierre sculptée témoigne de la méticuleuse restauration opérée au fil des ans jusqu’aux actuels propriétaires d’origine russe, l’écrivain Sergey Kuznetsov et son épouse, la psychologue Ekaterina Kadieva. Une fois pénétré dans la salle de restaurant, le feu crépite dans la cheminée. Le parquet, les lustres en cristal et les rideaux épais finissent de planter le décor, le tout baigné par une playlist qui fait la part belle au jazz.
Une jeune cheffe ukrainienne formée à la cuisine française
Aux manettes de cette table haut de gamme, on trouve la jeune cheffe ukrainienne Irina Sukhotina qui s’est formée à la cuisine française à son arrivée avec sa famille en 2022. “C’est une volonté des propriétaires, sensibles au sort des Ukrainiens depuis le début de la guerre, de recruter des réfugiés”, précise Hugo Marx. Dans son pays, Irina était professeure. “La cuisine m’a toujours passionnée, comme ma grand-mère et ma mère”, confie-t-elle.
Un héritage qu’elle enrichit de plats gastronomiques comme ce saumon fumé-mousse d’avocat-agrumes de saison ou cette dorade royale-pâtes crémeuses d’Orzo-épinards frais-légumes croquants. Vous risquez de prendre goût à la vie de château…
Infos pratiques : Hôtel-restaurant Le Sallay, lieu-dit Le Sallay, D149, Saincaize-Meauce. Ouvert tous les midis et soirs du lundi au dimanche de 19h à 22h. Menu à 35 €. Tél. : 03 86 61 10 10. Plus d’infos sur lesallay.fr
Isabelle Dany
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Photo par Clément Millot pour Koikispass
