À 53 minutes de train de Nevers, à Luzy, le chef Jérôme Raymond, Bib gourmand durant sept ans, propose un menu à seulement 23 € en semaine pour partager son amour de la cuisine au plus grand nombre.
En cette fin de matinée hivernale sur le quai de la gare de Nevers, je grimpe dans le train de 10h58 pour 53 minutes de voyage, direction le restaurant La Table de Jérôme à Luzy, situé au cœur du village, à 600 mètres de la gare. Je profite des 10 minutes de marche pour découvrir la Tour des barons, dernier des vestiges du château des barons de Luzy et classé Monument historique. C’est l’un des sites du cheminement piéton qui mène entre autres le visiteur au pied des remparts. Comme quoi Luzy réserve bien des surprises.
Le chef Jérôme Raymond y a repris l’hôtel-restaurant du Morvan en 2015 afin de partager sa passion pour la gastronomie française. Ce qui lui a valu entre autres d’être auréolé de plusieurs distinctions dont un Bib gourmand au Michelin durant 7 ans et deux toques au Gault et Millau obtenues en 2021. Mais ce qui ne l’empêche pas de proposer un menu en semaine – les mercredis, jeudis et vendredis midi – à 23 € comprenant un plat et un dessert.
16 couverts maximum
“C’est un prix d’appel abordable pour une clientèle locale qui veut manger assez vite et qui revient ensuite pour goûter les menus gastronomiques. Je l’ai appelé Les Mijotés du moment car je prépare du Bourguignon, du jarret, du poulpe…”, indique le chef, qui a fait le choix il y a cinq ans de limiter son nombre de couverts à 16 personnes maximum. “Depuis plusieurs années, je n’ai plus de menus écrits. C’est un choix qui me donne plus de liberté. Je propose un menu unique qui change tout le temps, même parfois d’un service à l’autre, au gré de mes envies, des saisons et des produits que je trouve en grande partie auprès des éleveurs, des maraîchers et des artisans locaux. J’adore aussi agrémenter mes plats d’herbes aromatiques cultivées dans le jardin et de plantes sauvages cueillies aux alentours”.
A l’intérieur, la décoration est à l’image de la cuisine du maître des lieux : créative, subtile et contemporaine. De grandes baies vitrées permettent de profiter de la vue sur le jardin en attendant de pouvoir s’installer sur la terrasse aux beaux jours. Du côté des assiettes, nous n’avons pu que constater le sans-faute (de goût) avec un boeuf braisé “Blanc Bleu” du Morvan – écrasé de pommes de terre – légumes d’hiver et un tiramisu mousseux et crémeux au café – sorbet café. À la cave, ce sont plus de 400 références de vins issus de toutes les régions de France qui se tiennent prêtes à accompagner les agapes. Le tout dans la simplicité.
Seul en cuisine
“J’ai couru après une étoile pendant 15 ans. C’était une énorme pression pour toute l’équipe, se souvient Jérôme Raymond. J’ai arrêté après le confinement et réduit le personnel. Désormais je suis seul en cuisine aidé de deux apprentis et l’ambiance est plus décontractée. Ma compagne Amélie sert en salle et s’occupe des 12 chambres de l’hôtel, épaulée par Elodie et Vanessa”. Il fait bon s’installer autour de la table de Jérôme and co.
Infos pratiques : La Table de Jérôme, 26, rue de la République, Luzy. Menu “Mijotés du moment” à 23 € les mercredi, jeudi et vendredi midi. Tél. : 03 86 30 00 66. Plus d’infos sur hotelrestaurantdumorvan58.fr
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Isabelle Dany
