Le Bouillon Colbert, le restaurant inclusif qui affiche complet à chaque service a besoin de vous

Publi reportage réalisé en partenariat avec l’ADAPEI.

Inauguré par l’Adapei de la Nièvre en octobre 2024, le restaurant inclusif Le Bouillon Colbert ne désemplit pas. Cette initiative, qui permet de faire travailler dans un cadre bienveillant des personnes porteuses de handicap, est aujourd’hui à la recherche de nouveaux actionnaires désireux de s’investir dans une cause universelle tout en ayant un impact local.

Un an déjà que le restaurant Le Bouillon Colbert a ouvert ses portes à Nevers. Et dire qu’il a vite rencontré le succès, grâce notamment au soutien des actionnaires de l’Adapei (voir encadré ci-après), n’est pas usurpé. “Rétrospectivement, le projet d’offrir un cadre de travail à des personnes en situation de handicap dans le domaine de la restauration était un pari ambitieux porté par l’Adapei de la Nièvre. Et aujourd’hui nous sommes complets à chaque service, souligne le chef Olivier Charbonnier, membre des Toques Nivernaises. Nous accueillons des travailleurs handicapés même sans expérience dans la profession. Nous voulons leur donner leur chance en les formant et en les accompagnant tout en tenant compte des difficultés de chacun”.

Thomas Nieto, 24 ans, est serveur au Bouillon Colbert depuis son ouverture. Le jeune homme, porteur d’un handicap, titulaire de 2 BTS en accueil clientèle et en tourisme, n’arrivait pas à se fixer dans un travail. Sans aucune expérience de la restauration, il tente sa chance au Bouillon Colbert. “J’ai découvert le métier et j’ai tout appris sur place. Au fil du temps, j’ai eu l’opportunité de progresser et ça me plaît. La clientèle est super sympa, ils ont tous un petit mot gentil à la fin et repartent avec le sourire ; c’est très motivant. Ici, je ne viens pas travailler avec la boule au ventre”, témoigne-t-il.

“Ce restaurant fait du bien car le regard des gens sur le handicap change”

La maître d’hôtel Aurélie Duvivier était là aussi dès le lancement. “Ce restaurant fait du bien car le regard des gens sur le handicap change. C’est un restaurant comme les autres avec des travailleurs handicapés que nous encadrons, mais nous sommes tous des professionnels, autant en cuisine qu’au service. On ne fait pas de différence entre nous, chacun se respecte”, confie la jeune femme.

Administrateur de l’Adapei de la Nièvre et bénévole, Cédric Chéramy est quant à lui très sensible à l’intégration des personnes fragiles dans la société. Et le restaurant Le Bouillon Colbert, implanté en plein centre-ville, participe à cette mission. “C’est très important de favoriser l’inclusion et surtout de le faire sans se cacher et de montrer le handicap différemment, estime celui qui est aussi chef d’entreprise. En entrant au capital du Bouillon Colbert, on lui offre des possibilités de développement et de se pérenniser dans le temps tout en soutenant une bonne cause et un projet qui a du sens près de chez soi. C’est concret car on peut y manger et profiter des plaisirs de la gastronomie française préparée avec des produits frais et de saison”.

Un projet en quête de nouveaux mécènes

Associé investisseur de la première heure du Bouillon, Arnaud Bertrand a choisi d’investir dans une structure qui permet aux “personnes en situation de handicap de se sentir utiles tout en travaillant dans un cadre bienveillant et adapté. La rentabilité, en devenant actionnaire de l’Adapei et du Bouillon Colbert, n’est pas ma motivation première. Je soutiens cette initiative car elle aide des personnes à s’insérer et à encourager la solidarité et l’entraide”.

Et pour se développer, le Bouillon est en quête de nouveaux mécènes.“Nous voulons continuer à proposer une cuisine de qualité entièrement maison et progresser en boostant la partie cocktails notamment. Cela nous permettrait de donner l’opportunité à d’autres travailleurs d’intégrer notre équipe”, projette Olivier Charbonnier. Le Bouillon n’a pas fini d’étonner… 

Infos pratiques : Le Bouillon Colbert, 9, avenue Colbert, Nevers. Ouvert du lundi au vendredi de 11h45 à 13h45, les jeudis et vendredis soir de 19h à 21h. Tél. : 03 92 03 00 86. Plus d’infos sur adapei58.org

Isabelle Dany