Dans les villages, on est habitué à ce que les épiceries fassent en même temps librairie, relais poste et station-service. Mais jamais on n’avait vu une boucherie, dans un village de quelque 400 habitants, être aussi restaurant, guinguette et cabaret. Une combinaison gagnante que l’on doit au fantasque Yves-Marie Le Bourdonnec qui s’est installé à Bouhy à une vingtaine de kilomètres de Cosne.
À Paris, il a été le fournisseur officiel des stars et des chefs étoilés, celui que les médias s’arrachaient. Il fut également titré meilleur boucher de France en 2003 grâce à sa viande de bœuf maturée entre 30 à 40 jours. Et il y a 3 ans, Yves-Marie Le Bourdonnec a vendu ses célèbres boucheries parisiennes pour s’installer à Bouhy, petite commune de 420 habitants à une vingtaine de kilomètres de Cosne. “Je suis venu dans la maison de campagne de mon amie et le coin m’a plu. Lorsque j’ai appris que les anciens propriétaires de la boucherie du village partaient en retraite et qu’elle était à vendre, je l’ai rachetée. Au début, c’était très dur car les locaux m’ont boudé. J’ai failli arrêter, puis un article dans un grand quotidien national et une émission de télé ont tout changé”, raconte-t-il.
Si Yves-Marie Le Bourdonnec a conservé la boucherie dans son jus, au pays du Charolais, il a choisi de vendre de la viande de bœuf britannique de race Angus, “beaucoup plus tendre car les vaches sont adultes en 18 mois au lieu de 50 pour les races françaises. Mes bêtes proviennent principalement d’un élevage nivernais, installé à Arquian”.
“J’ai toujours aimé le monde des artistes et la musique”
En parallèle de sa boucherie, Yves-Marie Le Bourdonnec, que l’on imagine avoir une idée à la seconde, est à la tête du Relais de Bouhy, restaurant ouvert les midis du mardi au dimanche, mais aussi d’une guinguette et d’un cabaret. “J’ai été inspiré par les lieux. La guinguette est ouverte dans la cour de Pâques à la Toussaint. Le jeudi soir, c’est barbecue, le vendredi soir, je fais venir des groupes pour des concerts autour de planches de charcuterie et le samedi, c’est burger party et blind test une semaine sur deux. Enfin depuis octobre, on a créé le Cabaret cochon dans une ancienne salle de restaurant”, détaille le boucher, épaulé par une équipe de 8 personnes l’hiver et qui s’étoffe à la belle saison.
Au fond de la salle de cabaret, intimiste et cosy, aux murs tapissés de rouge et au plafond noir mat, une petite scène accueille des artistes sélectionnés par le metteur en scène Sébastian Galeota, lui-même chanteur et artiste de cabaret. Il fait le show un samedi soir sur deux en compagnie d’un autre artiste, avec pour les convives un repas gastronomique au tarif de 55 €. “Le cabaret, j’adore, confie Yves-Marie Le Bourdonnec dans un large sourire. Je n’ai plus la pression de mes 14 boucheries et j’ai toujours aimé le monde des artistes et la musique. Notre cabaret de 50 places plaît car c’est quasiment complet à chaque fois. Donc on a ouvert les Coulisses du cabaret pour 30 personnes supplémentaires qui dînent en assistant au spectacle sur grand écran dans le restaurant et en regardant par l’entrebâillement de la porte pour 30 €”.
Tous en choeur
Lorsque le temps se montre maussade, le cabaret sert également de repli à la guinguette, comme c’était le cas ce vendredi soir de juin où la chanteuse Princesse et l’accordéoniste Gargouille ont ravi le public. Toute la salle a pu reprendre en chœur dans une ambiance de feu les classiques de Piaf, Trenet, Brassens, Brel, Montand et Aznavour jusqu’au final en apothéose sur l’air de L’homme à la moto de Piaf. De quoi vous en boucher un coin…
Infos pratiques : Boucherie de Bouhy, 2, rue Le Tertre, Bouhy. Boucherie ouverte du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 16h30 à 18h30 et le dimanche de 9h à 12h. Restaurant Le Relais de Bouhy ouvert les midis du mardi au dimanche, menu à 13,50 €. Guinguette ouverte les jeudis, vendredis et samedis soir à partir de 19h30 de Pâques à la Toussaint. Cabaret ouvert toute l’année un samedi soir sur deux. Tél. : 03 86 26 44 60.
Isabelle Dany
