Brasseur professionnel depuis plus de dix ans à Parigny-les-Vaux, Vincent Robiche s’est lancé en 2021 dans la production de spiritueux. Alors qu’il commercialise déjà gin et young malt, ses premières bouteilles de whisky sont prévues pour 2026.
Il était déjà l’un des plus gros brasseurs nivernais, connu depuis 2010 pour sa bière artisanale La Rurale Made in Parigny-les-Vaux. Mais, son diplôme en agro-génie biologique en brasserie en poche, Vincent Robiche, à la tête de The Parigny Hills Distillerie, savait déjà qu’un jour il produirait des spiritueux. L’idée a germé, mûri, s’est bonifiée pour prendre corps en 2021 avec The Parigny Hills Distillerie toujours à Parigny-les-Vaux, dans la ferme de ses grands-parents, où il a grandi. Chez Vincent Robiche, pas d’esbroufe, avant tout de l’efficacité, de la réflexion et de l’expertise.
“Le whisky, c’est de la bière distillée”
“Le whisky, c’est de la bière distillée, on utilise les mêmes cuves, le même processus, à quelques étapes près. La bière se vend rapidement, le whisky, c’est une vision à long terme. De plus, c’est compliqué de vivre uniquement d’une distillerie artisanale car les rendements sont faibles et le whisky exige beaucoup d’immobilisation pour le vieillissement en fût”, détaille-t-il.
Vincent distille ses spiritueux exclusivement l’hiver pour s’assurer un meilleur rendement. “Distiller, c’est séparer l’alcool de l’eau. Étant donné que l’alcool est plus volatil que l’eau, l’évaporation est plus importante lorsqu’il fait chaud”, explique le brasseur professionnel. Dans un premier alambic en cuivre de 700 litres (le plus gros), 400 litres de bière, titrée à 7-8 degrés, sont chauffés. L’alcool monte alors dans la tuyauterie de l’alambic pour redescendre dans le refroidisseur. Au terme de 6 à 8 heures, on obtient environ 75 litres de jus entre 28 à 35 degrés.
Lors de la deuxième passe, dans le petit alambic cuivré de 200 litres, on obtient 40 litres de jus à 70-75 degrés qui entreront en barrique, additionnés d’eau de source pour descendre le taux d’alcool entre 60 et 65 degrés. “La seconde passe est très importante car on va séparer
la tête (les alcools les plus volatils), le cœur de chauffe (ce que l’on boit) et la queue (les alcools les plus lourds). Je conserve en fût la tête et la queue”, précise l’intarissable Vincent Robiche.
Ainsi fûts-il
Ce processus minutieux produira un whisky unique au bout de 3 ans minimum. “Bien sûr, plus ils passent de temps en fût, plus le goût s’affine. C’est ce travail d’assemblage qui me plaît”, confie le spécialiste. Un travail personnel où l’odorat et le palais orientent le résultat final vers plus de rondeur ou bien un goût plus épicé.
On comprend dès lors pourquoi la qualité des fûts est fondamentale. Du bois neuf va livrer des tanins tandis que des fûts d’élevage ayant contenu
du bourbon, du vin ou du rhum produiront un whisky totalement différent selon les mélanges. “L’idée est de trouver le bon équilibre et de produire des cuvées marrantes”, souffle Vincent Robiche. Verdict en 2026 pour les premiers whiskies. En attendant, le young malt tient déjà ses promesses, tout comme le gin, produit également à Parigny selon le même processus, mais qu’il n’est pas nécessaire de faire vieillir. Vincent Robiche en sort environ 300 bouteilles par an distribuées à l’échelle du département. La qualité avant la quantité…
Isabelle Dany
Infos pratiques : The Parigny Hills Distillerie, Pinay, Parigny-les-Vaux. Vente de spiritueux chez les cavistes de Nevers, La Charité-sur-Loire, Cosne-sur-Loire et Château-Chinon. Tél : 06 50 66 70 01. Plus d’infos sur the-parigny-hills-distillerie.fr et sur Facebook @Brasserie Robiche – The Parigny Hills Distillerie.
