La fin de l’année approche. L’occasion de vous révéler les quatre tables qui ont le plus emballé la rédaction de Koikispass en 2023, pour une faim en beauté.
Jean-Michel Couron, courez-y
Il aura peut-être un jour une rue à son nom à Nevers. En attendant, son patronyme trône rue Saint Etienne. Une adresse prédestinée pour ce pape de la cuisine qui a fait de son restaurant un sanctuaire où l’on vient célébrer le goût des saisons et le savoir-faire des producteurs locaux. Ce qui dans l’assiette prend corps par exemple avec un gravlax de truite de Corancy, mousse au citron confit, aneth et carottes confites au miel. Une messe gastronomique que l’on peut s’offrir sans avoir à détourner le denier du culte avec un premier menu qui s’affiche à 28 €. Vous êtes certain d’aller au paradis chez Jean-Michel Couron.
Infos pratiques : 21, rue Saint-Etienne, Nevers. Fermé lundi, mardi et dimanche soir. Menus de 28 € à 63,50 €. Tél. : 03 86 61 19 28. Plus d’infos sur jm-couron.com
L’antre des gastronomes, le bistrot qui vous fait tutoyer les étoiles du goût
Si Cédric Lefèvre, le chef de L’antre des gastronomes à Guérigny, n’est pas homme à rappeler son CV (long comme son grand bras), rappelons tout de même que cet ancien chef du Bistro des gastronomes et du Volnay à Paris s’est formé auprès de Christian Constant, de Thierry Breton et des frères Pourcel. Terminé les restaurants étoilés, place à la « bistronomie » : ni bistrot (les tables sont espacées comme dans les établissements chics pour accueillir 18 clients au plus) ni gastro non plus (le décor, simple, est paré de tonneaux de bois et d’affiches viticoles). Dans l’assiette, on se régale d’une bavette black angus accompagnée de pommes grenailles à la sauce à l’époisses Berthaut, désigné « meilleur fromage au monde » en 2023, et d’une fantastique tarte au citron revisitée. Inoubliable. Notre reportage est à lire sur koikipass.com dans la rubrique Sortir.
Infos pratiques : 6, place du 14-Juillet, Guérigny. Fermé lundi et mardi. Autour de 40 € le menu. Tél. : 03 86 37 32 85. Plus d’infos sur Facebook Antre des gastronomes
Au Bengy, le chef orchestre une symphonie gastronomique avec les produits locaux
Le Bengy ? Tout le monde connaît. Et ça ne date pas d’hier ! Au bord de la N7 à Varennes-Vauzelles, Le Café des sports, troquet local, devient Le Relais du Bengy. En cuisine, le routier évolue vers le raffinement d’une cuisine gastronomique gourmande qui évite les délires égocentriques : la signature du lieu. Et depuis un peu plus d’un an, c’est un nouveau duo qui est aux manettes, à savoir le chef Sébastien Étienne et sa compagne Ambre Mazoyer. Et mieux vaut avoir réservé si l’on veut goûter à la carte qui met en valeur les savoir-faire locaux : maraîchers du coin, poissons de Centre marée à Nevers, volailles de l’Allier et viande de Bourbon l’Archambault et Dompierre. Une dinguerie comme disent les plus jeunes d’entre nous. Notre reportage est à lire sur koikipass.com dans la rubrique Sortir.
Infos pratiques : 25, route de Paris, Varennes-Vauzelles. Fermé lundi et dimanche. Menus à 28 €, 32 € et 38 €. Tél. : 03 86 38 02 84. Plus d’infos sur le-bengy-restaurant.com
La Pomme d’Or, l’étoile montante
Un resto qui taquine l’étoile… Avec un épatant premier menu à 35 € ! Aux manettes de cet ancien relais de poste, un jeune couple de Bretons. Au piano, Yann Tournier, 26 ans, passé entre autres par l’ex-triple étoilé Olivier Roellinger. « De beaux produits de la mer provenant de Bretagne, associés au terroir sancerrois, le tout cuisiné avec passion et intuition », résume leur site Web. À la cave et en salle, sa compagne Justine Heuzé sélectionne les quilles avec un joli focus sancerrois. Et leur cheffe pâtissière mitonne des desserts à tomber.
Infos pratiques : 1, rue de la Panneterie, Sancerre (18). Fermé lundi et mardi. Midi en semaine : entrée + plat + dessert à 35 €. Midis et soirs : menus à 48 € (3 temps), 60 € (4 temps) ou 70 € (5 temps). Tél. : 02 48 54 13 30. Plus d’infos sur lapommedorsancerre.fr
Emmanuelle de Jésus, Virginie Jannière et Tina Meyer
