À deux pas des thermes, le Bistrot du Parc, ouvert dans un ancien magasin de jouets à Saint-Honoré-les-Bains, propose une carte à prix tout doux. Une table lancée par des « enfants » de « Saint-Ho » qui ont choisi de cuisiner en famille.
On passe la porte et un délicat parfum de grillades emplit nos narines. C’est l’heure du coup de feu et les cuisines tournent à plein régime pour satisfaire la nuée de clients qui garnissent copieusement la salle et la terrasse du bistrot. Aux fourneaux, c’est Annie qui dirige la manœuvre. En salle, sa fille Stéphanie et son époux Thibault assurent le service. Ces derniers ont ouvert le Bistrot du Parc il y a sept ans, dans ce charmant petit bâtiment aux faux airs de chalet qui abritait précédemment une boutique de jouets : « On est tous les deux de “Saint-Ho”, mais on a longtemps vécu à Paris avant de souhaiter retrouver une meilleure qualité de vie », confie Thibault. Elle travaille alors dans l’audiovisuel, lui dans l’hôtellerie, et ils décident donc de revenir au pays
« On ne congèle rien »
Les banques doutent de la viabilité de l’initiative mais eux y croient dur comme fer. Ils finissent par en convaincre une et lancent ce projet de brasserie familiale avec l’enthousiasme des (presque) débutants. Ils ne regrettent pas : le restaurant est aujourd’hui devenu une institution de Saint Honoré, et les clients se pressent pour profiter d’une cuisine simple mais de qualité : « On propose des classiques de la brasserie française, et on fait les choses bien, avec le sens du détail, insiste Thibault. Par exemple, ici, toutes nos sauces sont maison, et faites «minute». On ne congèle rien ! Idem pour les desserts, qu’on prépare nous-mêmes en cuisine. Quant aux produits utilisés, c’est le plus souvent du local, comme ce jambon cru qu’on achète à Fernand Dussert, un artisan d’Arleuf dans le Morvan ! »
Les clients ne s’y trompent pas. Ils affluent quelle que soit la saison. L’été, ce sont des Parisiens qui viennent séjourner dans leur résidence secondaire ; tout au long de l’année, ce sont bien sûr les curistes. « Et puis beaucoup de Hollandais qui viennent pour la réputation de notre magret de canard », s’amuse Thibault. Alors, « Eet smakelijk ! » (« Bon appétit ») comme disent nos amis néerlandais !
Propos recueillis par Rémi Belot
Infos pratiques : Le Bistrot du Parc, 6, allée de la Chapelle, Saint-Honoré-les-Bains. Ouvert de 10 h à 14 h 30 et de 17 h à 22 h les mardis, jeudis, vendredis, samedis et dimanches, de 10 h à 14 h 30 les lundis, fermé les mercredis. Menu Bistrot à 16,50 € et menu Brasserie à 23,90 €, menu enfant à 9,90 €. Une dizaine de plats de 10,50 € à 17,90 €. Tél. : 03 86 25 49 46. Plus d’infos sur Facebook
