Ouvert depuis un an, le restaurant L’Antre des gastronomes à Guérigny s’est forgé une solide réputation et propose une cuisine inventive qui sublime les terroirs. Journaliste pour Koikispass, Virginie Jannière s’y est attablée.
Avis de grand soleil. Le sourire géant qui nous accueille depuis le pas de la porte de l’Antre des gastronomes à Guérigny donne le ton. C’est celui de Myrrina Gareau, gérante et œnologue. Après plus de trois ans passés à l’Auberge de Gâcogne dans le Morvan, elle et son conjoint, le chef Cédric Lefèvre, ont ouvert leur nouvelle table depuis un an sans pub ni opération de com. Et ils affichent déjà souvent complet.
Une ode aux terroirs de France
Si Cédric Lefèvre n’est pas homme à rappeler son CV (long comme son grand bras), rappelons tout de même que cet ancien chef du Bistro des gastronomes et du Volnay à Paris s’est formé auprès de Christian Constant, de Thierry Breton et des frères Pourcel. Terminé les restaurants étoilés, place à la « bistronomie » : ni bistrot (les tables sont espacées comme dans les établissements chics pour accueillir 18 clients au plus) ni gastro non plus (le décor, simple, est paré de tonneaux de bois et d’affiches viticoles).
Ce jour-là, le chef a prévu en entrée un subtil jarret de cochon farci au foie gras sur une salade d’endives aux noix à la vinaigrette truffée à se damner. Viendront ensuite le sauté de veau braisé aux girolles et une délicieuse bavette black angus accompagnée de pommes grenailles à la sauce à l’époisses Berthaut, désigné « meilleur fromage au monde » en 2023. « Ce que souhaite le chef, c’est mettre en valeur tous les terroirs de France, et travailler avec les saisons », nous explique Myrrina.
L’antre des gastronomes : une cuisine loin des palaces qui ravit les palais
Lorsque vient le moment de la fabuleuse tarte au citron – une recette des frères Pourcel remixée à la sauce Lefèvre –, le chef vient saluer les convives, presque sur la pointe des pieds. Rester caché, une philosophie ? « Je tiens à ma liberté, donc je ne cours pas après les distinctions et l’autopromotion. Travailler les produits des terroirs, donner du plaisir, mais aussi savoir se reposer quand on en ressent le besoin est nécessaire pour nous », confie-t-il.
Côté prix, Cédric Lefèvre assume ses additions un peu élevées : « Je crois qu’aujourd’hui les gens préfèrent mettre dix euros de plus dans des produits de qualité, quitte à aller au restaurant moins souvent. On compte sur le palais des gens, et on voit qu’ici dans la Nièvre il est plutôt affuté. » Comme quoi la haute gastronomie peut se faire loin des palaces et ravir tous les palais.
Virginie Jannière
Infos pratiques : L’Antre des gastronomes, 6, place du 14-Juillet, Guérigny. Tarifs : autour de 40 € le menu. Fermé lundi et mardi. Tél. : 03 86 37 32 85. Plus d’infos sur Facebook Antre des gastronomes
